สูตรลับ iberry Group ขยายอาณาจักร 1 พันล้าน
ใช้แรงทำเงิน & ให้เงินทำงาน กด Subscribe รอเลย…
Facebook | Line | Youtube | Instagram
คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้ก่อตั้ง และ Creative Director ไอเบอร์รี่ กรุ๊ป ได้ให้สูตรลับ 4 ข้อ ในการสร้างแบรนด์ 1,000 ล้าน ด้วยหลักสำคัญ ‘แบรนด์ = เลี้ยงลูก’ บนเวที The Secret Sauce Summit 2023: The Secret Ingredients
ไอเบอร์รี่ กรุ๊ป เจ้าของแบรนด์ร้านอาหารชื่อดัง 12 แบรนด์ อย่าง ‘iberry’ ร้านไอศกรีมหลากสไตล์, ‘กับข้าวกับปลา’ ร้านอาหารไทยร่วมสมัย, ‘ทองสมิทธ์’ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ และล่าสุด ‘ชิ้น โบ แดง’ หมูกะทะระดับพรีเมี่ยม
Secret Sauce ของ iberry Group
1. สร้าง
- สร้างตัวตน = สร้าง Character ให้ลูก
โดยสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำได้ (อยากขายอะไร, ทำยังไงให้เป็นที่จดจำ, ทำยังไงให้แตกต่างจากคู่แข่ง)
- สร้างทีม = หาแนนนี่ หรือพี่เลี้ยง
เพื่อดูแลแบรนด์ให้เติบโตได้ รวมถึงสร้างระบบการทำงานที่ดี เพื่อให้ทำงานง่ายยิ่งขึ้น
2. รักษา
- ‘รักษามาตรฐาน’ มีความชัดเจนในทุกเมนูอาหาร และรักษารสชาติอาหารให้คงมาตรฐาน
- ‘รักษาภาพลักษณ์’ ใส่ใจในทุกรายละเอียด ทั้งสภาพแวดล้อม และบรรยากาศของร้าน โดยได้บอกว่า ‘ทุกครั้งที่ Renovate ร้าน = ยอดขายเพิ่มขึ้นเสมอ’ และโฟกัสเมนูที่ยอดนิยม หากเมนูไหนขายไม่ดีก็เอาออก
3. ต่อยอด
- ‘การขยายตัวไปยังต่างประเทศ’ โดยที่อาจจะหาพันธมิตรผ่าน Joint Venture หรือการหา Franchise และต้องศึกษาข้อมูลให้ดี และเตรียมระบบให้พร้อม
- ‘การผลิใหม่ทางความคิด’ เช่น การออกผลิตภัณฑ์ใหม่ ทำแบรนด์ใหม่ หรือร่วมมือกับ Partner ใหม่ ๆ
4. ตรวจสุขภาพ
- ทบทวน และตรวจสอบแต่ละแบรนด์ ว่าเกิดปัญหาอะไรบ้าง และรักษาให้ถูกจุด (ทำไมยอดขายเยอะแต่ไม่ได้กำไร)
- วิเคราะห์รายได้–ค่าใช้จ่ายอยู่เสมอ ว่ามีกำไรหรือขาดทุน ค่าใช้จ่ายในส่วนไหนที่มากจนเกินไปหรือไม่ ก็ต้องตัดออก
บทเรียนสำคัญที่ได้รับ
1. ไม่พยายามเป็นคนอื่นมากเกินไป ไม่จำเป็นต้องเป็นทุกอย่างให้ทุกคน
(ไม่ขายอาหารทุกประเภทเพื่อทุกคนในร้านเดียว เช่นอาหารเช้า อาหารไทย–จีน–ฝรั่ง หาจุดโดดเด่นให้เจอ และเมื่อลูกค้านึกถึงเมนูนั้นแล้ว ต้องนึกถึงร้านของเราเป็น Top of Mind)
2. การเลือก Location ที่ผิด
เทคนิคการเลือก Location ของ iberry Group คือ พื้นที่ไม่อยู่บริเวณหน้าทางเข้า ติดบันไดเลื่อน มีหน้ากว้าง และอยู่ชั้นกลาง ๆ
เทรนด์ธุรกิจอาหารในอนาคต
เชื่อว่า ‘ธุรกิจอาหาร’ จะเติบโตอย่างมาก เพราะไทยเป็นจุดศูนย์กลางอาหารของเอเชีย และแนะนำให้มองหาคุณค่าต่าง ๆ ที่มีอยู่ใกล้ตัว อย่างของพื้นเมือง / ท้องถิ่น มาต่อยอดสร้างคุณค่า ‘การสร้างสิ่งใหม่ ๆ จากรากฐานเดิม’
ที่มา: The Secret Sauce Summit 2023
